A solo tres meses de que concluya el 2026 las tendencias gastronómicas cambiaron, los consumidores de Latinoamérica siguen redefiniendo qué y cómo se alimentan. Estas van desde la salud intestinal hasta la búsqueda de momentos perfectos con la comida, de acuerdo con Christine Lopes, Senior Business Development Manager Latam de Innova Market Insights.
"La industria de alimentos y bebidas está entrando en una etapa en la que salud, funcionalidad, conveniencia y disfrute ya no compiten entre sí. El consumidor quiere productos que resuelvan varias necesidades al mismo tiempo: que sean prácticos, tengan un beneficio claro para su bienestar, sepan bien y se adapten a distintos momentos de consumo", explica.
En el marco de The Food Tech Summit & Expo 2026, que se realizará el 30 de septiembre y el 1 de octubre en el Centro Banamex de la Ciudad de México, Christine afirma que se analizan lanzamientos de nuevos productos en más de 90 países y combina información de mercado con estudios de consumidor para identificar hacia dónde se dirige la innovación en la industria. Las cinco tendencias gastronómicas son:
Proteína más allá del gimnasio.
El 63% de los consumidores latinoamericanos afirma que está incorporando activamente más proteína a su alimentación. Y es que la proteína está llegando a bebidas, snacks, cereales y alimentos cotidianos, y comienza a combinarse con beneficios relacionados con energía, salud cardiovascular o bienestar general.
"Se percibe como un motor de bienestar integral que trasciende el ámbito deportivo para abarcar el control de peso, la inmunidad, la energía y la concentración mental", afirma la experta.
La salud digestiva es la entrada al bienestar.
A nivel global, más de la mitad de los consumidores relaciona la salud intestinal con la general, incluyendo inmunidad, energía e incluso salud de la piel. Esto está impulsando el interés por probióticos, prebióticos y otros ingredientes funcionales, además de la innovación en bebidas con propuestas centradas en la fibra y el microbioma.
Bebidas con propósito.
En Latinoamérica, según Lopes, 21% de los consumidores señala haber aumentado su consumo de bebidas porque las considera saludables. Entre los atributos buscados aparecen el bajo o nulo contenido de azúcar, ingredientes reconocibles, hidratación, vitaminas y minerales, así como colágeno y prebióticos, pero sin dejar a un lado el sabor.
Hecho para momentos especiales.
Las experiencias gastronómicas y el sabor enfocados en disminuir el estrés, pues en Latinoamérica 26% señala que busca simplificar su vida para mejorar su bienestar mental.
"Texturas como lo crujiente, cremoso o propuestas que generan un "wow moment" están cobrando relevancia. El bienestar emocional también es importante, 40% de los consumidores latinoamericanos dicen que pasar tiempo a solas les ayuda cuando están estresados. Esto está creando nuevos momentos de consumo asociados al autocuidado, relajación y pequeñas recompensas personales", afirma la directiva.
Elaboración artesanal con modernidad.
Los consumidores buscan sabores auténticos, ingredientes regionales y métodos tradicionales que aporten confort, conexión e identidad cultural. De hecho, 65% de las personas aseguraron que están abiertas a probar comida tradicional con un toque moderno o en nuevos formatos.
Para 2027 seguirá la tendencia hacia productos que hagan más cosas, pero que sean más fáciles de entender. "También veremos mayor personalización apoyada por tecnología e IA, productos pensados para momentos específicos del día y una innovación cada vez más conectada con las necesidades particulares del consumidor latinoamericano", concluye.
