Chihuahua.- Orgullosa de su tierra y comprometida con la preservación de las tradiciones gastronómicas del norte del país, la chef Ana Rosa Beltrán del Río, originaria de Delicias, continúa llevando los sabores de Chihuahua al mundo. Tras su reciente participación en una gira gastronómica por Asia, donde colaboró con chefs de Japón, Seúl y China, la reconocida chef chihuahuense recibió un emotivo reconocimiento por parte de CANACINTRA y el Ayuntamiento de Delicias, encabezado por el presidente Armando Bejarano Arriaga y el alcalde Jesús Valenciano.
En entrevista para El Diario, la chef Ana Rosa Beltrán del Río compartió su sentir y compartió sobre su participación en el Festival Gourmet de Sanborns a nivel nacional e internacional.
“Recibir este reconocimiento tiene un valor muy profundo para mí. Es un recordatorio de que cada esfuerzo y cada platillo que he llevado al mundo tienen su raíz aquí, en mi tierra”, dijo.
El homenaje, realizado en su ciudad natal, representó para ella un regreso al origen. “He tenido la fortuna de representar a México y a Chihuahua en muchos lugares, pero ser reconocida por mi comunidad tiene un significado distinto: nada se compara con el cariño de tu gente”, compartió la chef, emocionada.
Sabor con propósito
Con una trayectoria de más de tres décadas, Beltrán del Río ha dedicado su carrera al rescate de la cocina tradicional y a la promoción de ingredientes regionales. Actualmente celebra 21 años de participación en el Festival Gourmet de Sanborns, evento anual que reúne a los chefs más destacados del país y que se realiza durante octubre y noviembre en todas las sucursales de la cadena a nivel nacional e internacional.
Este año presenta el platillo “Chilacataco”, una creación inspirada en el chile chilaca, con el objetivo de promover este ingrediente del norte. “Todo lo que se recauda en el Festival se dona a la Sierra Tarahumara. Con ello estamos proporcionando silos para conservar el maíz, ya que cada año aumentan las plagas. Al mismo tiempo, estos silos sirven como bancos de maíz para las comunidades”, indicó.
Beltrán del Río forma parte del grupo de los 12 chefs más importantes de México
La chef Ana Rosa Beltrán del Río es reconocida en su ciudad natal Delicias y presenta su nuevo platillo “Chilacataco” en el Festival Gourmet de Sanborns
que colaboran con Sanborns en la creación de menús especiales. Su trabajo no solo enaltece la cocina chihuahuense, sino que también impulsa proyectos con impacto social y productivo.
Raíces y visión
Fiel a su filosofía de preservar la identidad culinaria del estado, la chef promueve el uso de ingredientes locales y el trabajo con productores de la región.
“Cada vez que llevo un platillo de Chihuahua a otro país, no solo comparto sabores, sino historias e identidad. Promover nuestra cocina es también promover nuestra economía”, afirmó.
Su labor combina la investigación, la enseñanza y la difusión de la cocina tradicional y prehispánica, especialmente la rarámuri. “La innovación es importante, pero la verdadera fuerza está en saber de dónde venimos. Que las nuevas generaciones trabajen con pasión, sin olvidar sus raíces”, recomendó a los jóvenes chefs chihuahuenses.
Un reconocimiento con raíz
Durante la ceremonia en Delicias, Beltrán del Río estuvo acompañada por familiares, colegas y amigos. “Lo que más me conmovió fue ver los rostros de orgullo en mi comunidad. La emoción de ver ondear el nombre de Delicias en escenarios internacionales cobra sentido cuando regresas a casa y te reciben con tanto cariño”, dijo.
Entre sus próximos proyectos destacan la continuidad del recetario “La tradición que alimenta”, enfocado en rescatar saberes de la Sierra Tarahumara, y nuevas colaboraciones internacionales que seguirán fortaleciendo la presencia de la cocina chihuahuense en el mundo.
“Llevar la cocina chihuahuense al mundo es compartir, en cada platillo, la fuerza de nuestra tierra, la calidez de nuestra gente y la grandeza de nuestras tradiciones.”, concluyó.
